Ricette: Frutta, verdura e formaggio sono i protagonisti della festa ebraica di Shavuot

Apr 03, 2023

Nella festa ebraica di Shavuot, che inizia giovedì sera, 25 maggio, nella nostra famiglia e in molte famiglie è usanza mangiare cheesecake o altri piatti a base di formaggio, panna e burro. Non c'è da stupirsi che Shavuot sia la festa preferita di molti buongustai!

Alcuni studiosi ritengono che il motivo di questa tradizione sia che ai tempi della Bibbia questa era la stagione in cui si produceva il formaggio. Un'altra spiegazione si riferisce a Shavuot come alla celebrazione della consegna della Torah sul Monte Sinai. La storia racconta che quando gli Israeliti ricevettero le sacre scritture, si astenerono dal mangiare carne e mangiarono invece latticini.

Nella Bibbia Shavuot è conosciuta come la Festa delle Primizie perché questo era il momento in cui si portavano le primizie del raccolto al tempio di Gerusalemme come offerta. In onore di questo rito, durante le festività utilizziamo liberamente frutta e verdura nei nostri pasti.

Gustiamo insalate e piatti di verdure arricchiti con formaggi mediterranei come feta, burrata e Nabulsi. Come dolce prelibatezza prepareremo una torta alla panna acida con frutti di bosco e ciliegie e una torta da colazione burrosa infusa con succo di mandarino.

Questa torta mi ricorda la torta al caffè con panna acida di mia madre, con l'aggiunta di frutta. La ricetta è tratta da "¡Viva Dessert!" di Nicole Presley.

Prodotto:Da 8 a 10 porzioni

7 cucchiai di burro salato o non salato, temperatura ambiente, divisi

1 tazza più 3 cucchiai di zucchero, divisi

1 uovo grande

1/2 tazza di panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di sale (se usate burro non salato)

8 fragole, dimezzate nel senso della lunghezza

8 ciliegie snocciolate

10 mirtilli

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi (o 325 per un forno a convezione). Ungere una tortiera quadrata di metallo da 8 pollici con 1 cucchiaio di burro. Assicurati di spalmare il burro anche lungo tutti i bordi della padella. Spolverare con 2 cucchiai di zucchero; eliminare lo zucchero in eccesso dalla padella.

2. In una planetaria sbatti insieme i restanti 6 cucchiai di burro con 1 tazza di zucchero fino a ottenere un composto soffice e di colore giallo pallido. Aggiungere l'uovo, la panna acida e i fagioli fino a quando il composto si unirà e sarà liscio. Aggiungi la vaniglia e mescolala.

3. In una ciotola separata, setacciare la farina con il lievito e il sale, se utilizzato. Aggiungere lentamente il composto di farina al composto di burro. Mescolare fino a quando incorporato.

4. Versare l'impasto nella padella preparata. Con una spatola di gomma lisciare uniformemente la parte superiore. Disporre le metà delle fragole lungo il bordo della torta. Mettete al centro le ciliegie e i mirtilli. Cospargere il restante 1 cucchiaio di zucchero sulla frutta.

5. Cuocere per 15 minuti (o 10 minuti in forno ventilato). Ridurre la temperatura a 325 (300 per un forno a convezione) e cuocere per un'altra ora e 5 minuti (o da 45 a 50 minuti in un forno a convezione) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nella torta (non nella frutta) risulta pulito.

6. Lascia raffreddare la torta per 1 o 2 ore prima di sformarla. Servire a temperatura ambiente.

Il succo di mandarino zuccherato versato sulla torta appena sfornata aggiunge sapore e umidità a questa pagnotta. La mia torta è ispirata alla ricetta del pane al limone in "Buon pane" di Barbara Joan Hansen.

Prodotto:7 o 8 porzioni

6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente

2/3 tazza di zucchero

2 uova grandi

2 cucchiaini di scorza di mandarino grattugiata

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1/3 di tazza di succo di mandarino

1/3 di tazza di latte

1/2 tazza di noci tritate

Glassa al mandarino:

3 cucchiai di succo di mandarino

1/4 tazza di zucchero

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrare una teglia da 8 x 4 pollici. Foderare il fondo della teglia con carta da forno e imburrare la carta.

2. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto soffice. Sbattere le uova una per una. Sbattere la scorza grattugiata.

3. Setacciare o sbattere la farina con il lievito e il sale. Mescolare leggermente gli ingredienti secchi nella miscela di burro in 3 aggiunte, alternandoli con 1/3 di tazza di succo di mandarino, quindi con il latte; iniziare e terminare con gli ingredienti secchi. Mescolare le noci.